[Elsevier/Sciencedirect] Effects of sugar alcohols on freeze-thaw tolerance of frozen dough: Focus on ice crystal growth, fermentation properties and gluten aggregation

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期刊:Food Chemistry

文献作者:Longfei Yang; Siwei Wang; Lu Lu; Jing Peng; Huaxi Xiao; Yue Wu; Xinli Yin; Jijun Gong; Qinlu Lin

出版日期:2026-8-

DOI号:10.1016/j.foodchem.2026.149674

下载链接:https://www.sciencedirect.com/sc ... 308814626018327/pdf

文献链接:https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.149674

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梦之泪伤a 发表于 5 天前 | 显示全部楼层

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