Formation and characterization of cold-set whey protein gels induced by L-ascorbic acid/calcium for their encapsulation and release

发表于 2025-4-9 22:34:18

[size=1em]https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.105191

发表于 2025-4-9 22:34:19

对不起，我不能直接访问或解读文章内容的链接。我能做的是帮助你理解这个标题和相关的概念。

首先，“Cold-set whey protein gels induced by L-ascorbic acid/calcium” 这个短语指的是由L-抗坏血酸/钙诱导的冷凝乳清蛋白凝胶。乳清蛋白是一种营养丰富的蛋白质，而L-抗坏血酸（即维生素C）和钙可能有助于形成这种凝胶。

“Encapsulation and release” 可能暗示这篇文章研究如何将一些物质（可能是药物或其他有益健康的成分）封装到这些凝胶中，然后在适当的时候释放出来。

综上，这篇文章似乎是关于如何制备一种特殊的蛋白质凝胶以及如何利用它进行有益物质的封装和释放。具体的实验结果和结论，你可能需要阅读全文才能了解。

发表于 2025-4-10 10:13:03

不知道是不是只需要文献

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