[Elsevier/Sciencedirect] Reinforcing the pea protein isolate-gellan gum composite gels by pH-shifting pretreatment: Emphasizing pH-modulated aggregation behavior and gelation mechanisms

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neauxp 发表于 2026-7-11 21:39:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
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期刊:Food Structure

文献作者:Xin Qi; Yulin Li; Jinzhou Xiao; Liting Shen; Zhonghua He; Jianhua Xie

出版日期:2025-10-

DOI号:10.1016/j.foostr.2025.100481

下载链接:https://www.sciencedirect.com/sc ... 213329125000760/pdf

文献链接:https://doi.org/10.1016/j.foostr.2025.100481

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