[Elsevier/Sciencedirect] Anthocyanins degradation mediated by β-glycosidase contributes to the color loss during alcoholic fermentation in a structure-dependent manner

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guo7977 发表于 2026-7-25 11:03:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
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期刊:Food Research International

文献作者:Kailan Yuan; Guangkai Wu; Xusheng Li; Yingyu Zeng; Xinyuan Wen; Ruijing Liu; Xinwei Jiang; Lingmin Tian; Jianxia Sun; Weibin Bai

出版日期:2024-1-

DOI号:10.1016/j.foodres.2023.113732

下载链接:https://www.sciencedirect.com/sc ... 963996923012802/pdf

文献链接:https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113732

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