[Elsevier/Sciencedirect] Lactic acid bacteria fermentation–driven protein-based gelation: Mechanisms, structure–function relationships, and food applications

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期刊:Advances in Colloid and Interface Science

文献作者:Chonghao Zhao; Bin Dong; Yunping Yao; Yaoheng Zhu; Mengyao Liu; Guozhong Zhao

出版日期:2026-10-

DOI号:10.1016/j.cis.2026.103971

下载链接:https://www.sciencedirect.com/sc ... 00186862600196X/pdf

文献链接:https://doi.org/10.1016/j.cis.2026.103971

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BRUIN 发表于 6 天前 | 显示全部楼层

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