[Elsevier/Sciencedirect] Alleviative effects of phosphates on quality deterioration of frozen dough during freeze–thaw cycles: A focus on gluten aggregation and dough fermentation

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期刊:International Journal of Biological Macromolecules

文献作者:Wen Lu; Xiao-Lin Zhou; Tao Yang; Wei Wu; Hua-Xi Xiao; Yue Wu; Jing Peng; Lu Lu; Qin-Lu Lin

出版日期:2025-5-

DOI号:10.1016/j.ijbiomac.2025.141729

下载链接:https://www.sciencedirect.com/sc ... 141813025022809/pdf

文献链接:https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.141729

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梦之泪伤a 发表于 4 天前 | 显示全部楼层

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