[Wiley] Dual cryoprotective and antioxidant effects of young apple polyphenols on myofibrillar protein degradation and gelation properties of bighead carp mince during frozen storage

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期刊:Journal of Food Science

文献作者:Yihan Zhang; Qinye Yu; Yueyue Liu; Xiaoyue Sun; Qing Li; Hongbing Fan; Soottawat Benjakul; Yuqing Tan; Yongkang Luo; Hui Hong

出版日期:2023-11-

DOI号:10.1111/1750-3841.16781

下载链接:https://onlinelibrary.wiley.com/ ... 111/1750-3841.16781

文献链接:https://doi.org/10.1111/1750-3841.16781

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