[Elsevier/Sciencedirect] Regulation of ice crystal growth in frozen dough: From the effect of gluten and starch fractions interaction on water binding — A review

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学术小白6 发表于 2026-8-21 14:25:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
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期刊:Food Chemistry

文献作者:Jikai Jiang; Jingjie Yang; Xiangqi Fan; Yingquan Zhang; Ming Li; Bo Zhang; Boli Guo; Geng Zhong

出版日期:2025-6-

DOI号:10.1016/j.foodchem.2025.143509

下载链接:https://www.sciencedirect.com/sc ... 308814625007605/pdf

文献链接:https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143509

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woshi123 发表于 2026-8-21 14:25:56 | 显示全部楼层

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