[Elsevier/Sciencedirect] Effect of processing methods on chickpea protein structure, functionality, and subsequent yogurt fermentation characteristics: the influence of protein denaturation degree

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didilili 发表于 2026-8-24 15:38:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
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期刊:Food Hydrocolloids

文献作者:Xiyue Tang; Yufei Hua; Xiangzhen Kong; Caimeng Zhang; Xingfei Li

出版日期:2026-12-

DOI号:10.1016/j.foodhyd.2026.113030

下载链接:https://www.sciencedirect.com/sc ... 268005X26006120/pdf

文献链接:https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.113030

当前文献来源于 Elsevier BV。


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