[Elsevier/Sciencedirect] Multiscale structural remodeling of highland barley starch by Monascus fermentation: Chain-length redistribution drives V-type ordering and enhances resistant starch

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小子宣 发表于 2026-9-7 22:35:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
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期刊:Food Research International

文献作者:Wentao Pan; Zhen Cao; Ziqiang Huang; Jianhua Xie; Zhibing Huang

出版日期:2026-10-

DOI号:10.1016/j.foodres.2026.120263

下载链接:https://www.sciencedirect.com/sc ... 963996926019502/pdf

文献链接:https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.120263

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