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鱿鱼脱酸

Hl625400. 发表于 2021-12-11 14:51:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
想请教各位大佬，为什么鱿鱼的脱酸剂都是酸啊，他们的脱酸原理是什么呢。
我个人的想法是，鱿鱼的酸味物质是奥品和质子化有机酸，那么根据他们的化学结构式来讲的话，脱酸剂应该是碱性物质(含有羟基集团等），可以和有机酸和奥品的羧基进行反应。

求大佬解惑~~
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